做好全品类、全时段、全年龄段运营 ——访聚味瞿记创始人瞿涛

  坐落湘江西岸的渔人码头，900米长的江岸线让壮丽江景一目了然，招引很多市民在此流连。

  “在江边吹着晚风、看着江景、吃着美食，真是一种享用。”聚味瞿记渔人码头三店的外摆用餐区，长沙市民杨立新和朋友吃着小龙虾，很是惬意。

  说起聚味瞿记，在长沙可谓无人不知、无人不晓。门店以“小龙虾+湘菜+烧烤”为主，将长沙的街头小吃会聚在一起，首要环绕年轻人需求来做场景打造。

  聚味瞿记创始人瞿涛14岁就出来打拼。从厨师学徒到品牌创始人，从只要7张桌子的小店到现在19家门店，从仅有的3名职工到现在的1900名职工，在他的带领下，聚味瞿记打响了名号。

  一道菜，根据食材，成于滋味。“咱们对食材的要求比较高，坚持当季食材当季卖，新鲜食材现场炒。”瞿涛说。

  为了寻觅最优质的虾源，瞿涛带领团队走遍全国，清晨仍游走在各地菜市场，万州、潮汕、丹东、乳山、新疆、潜江等地都有他的身影。“这个时节能吃到这么丰满的小龙虾，实属可贵。”在冬季，这样的赞许不绝于耳，可见其供应链强壮。

  “生意最好的一天，聚味瞿记卖了近20吨虾。”瞿涛以为，聚味瞿记品牌的成功拓宽，得益于其共同的运营策略：做好线上线下全品类、全时段、全年龄段的运营。在供给小龙虾的一起，聚味瞿记还辅以烧烤、点心、炒菜等全品类菜品，为门客供给更丰厚的挑选。

  生意好，规划大，天然招引加盟者目光。但瞿涛直言，他不会做加盟，也不考虑加盟。“中餐不能像流水线相同简略复刻，只要直营店，才干更好地将本身品牌理念反映出来。”

  “谁斗争、谁获益。”瞿涛建立店长责任制，让店长们更有斗争热心。他也从不小气奖赏职工，营收的八成都分给了职工和供货商。“让每个职工自主干事、想事、谋事，来了今后定岗、定责、定心、定分红。”

  现在，55名“瞿二代”正在聚味瞿记作业，他们都是公司老职工的孩子。而瞿涛正谋划在总部建立训练中心，未来甚至会演变成训练学院。“将来，对聚味瞿记感兴趣的年轻人，能够在训练学院学习，并走到自己想要的岗位。”