【48812】我当了半响火锅店“店长”

  与门外的悠然不同，一家名为“宽坐”的火锅店内，俨然一副蓄势备战的情势——再过一个小时，当天预定晚餐的榜首批顾客就要到了。班前会上，店长党军霞点完名，拿起一旁的笔记本，叮咛起注意事项。

  “有！”世人站得垂直。下一秒，这些斗志昂扬的职工别离进了包厢、大厅和后厨等各自的岗位，做最终的预备作业。记者跟着党军霞，敞开了半响严重的见习店长领会。

  “店长的一项重要作业，便是巡店。”党军霞和记者说，480平方米的店面，转一圈下来，需求10分钟，“要承认店里有没有安全危险危险，各种标识、餐具是否就位，厨房的备货状况、食材质量，当天的订餐状况等。”

  从大门口到大厅，又来到服务台，最终转进包厢，党军霞带着记者逐个承认疫情防控扫码、灯光、音乐、酒水等预备状况。“别忘了卫生间，那里的卫生、香薰尤其要查看到位。”党军霞告知。

  当天，8号包厢的真丝窗布刚刚清洗送回。党军霞指着现已挂好的窗布和记者说：“要查看有没有整理洗刷洁净，是否抽丝，是否规整，缺一不可。”

  “在咱们店，每一块桌布都需求熨平坦，一个人想要熨彻底店的桌布，需求4个小时；每周咱们的厨师长都会去市场调查与研讨，不同品相的毛肚，价格也不相同……而作为店长，从促销推介、日常保洁，到产品盘点、补货上架等，每个环节都要全程坚持盯梢和统筹，确保咱们的作业不‘掉链子’。”党军霞说。

  当晚生意不错，8个包厢被预定了6个。眼看着顾客约好的时刻接近，党军霞抓紧时刻给记者叮咛了几条要诀：上客时，店长要自动参加招待，并在顾客用餐期间及时承认满意度；假如顾客用餐时回头，阐明可能有需求，要及时上前服务；假如顾客一直没吃某个菜品，要了解是口味欠好，仍是有忌口没承认……

  17时30分许，站在店门口，记者刚刚进入状态，显露8颗牙齿的规范笑脸，预定晚餐的榜首拨顾客已准时到达。

  这是党军霞的老顾客，她大老远就认出了戴着口罩的顾客，熟络地招待了一声“吴姐！”就很快把一行人招待进店里，送到6号包厢。

  “干餐饮，假如这个顾客在你店里消费过3次以上，你还不能把他记住，那就比较失利了。”党军霞眨了下眼，这也算是她的“取胜法宝”。

  本年，疫情重复使得坐落景区内的“宽坐”遇到了不少困难和应战。党军霞回想，疫情发生前，每日的10时到21时，火锅店常常是大厅和包厢26张桌子济济一堂，她连坐下来喝口水的功夫都没有，现在，客流量下降，怎样稳住客流量？“一些营销手法收效的确快，但打造好质量、好环境、好领会、好气氛等，才干更持久。”党军霞说，比方，想要留住吴姐这样的回头客，就要重视更多细节。

  “比方，店里的牛肉丸、秘制虾方等招牌菜品，都是顾客现点现做。菜单的更新也要及时，接下来还会当令推出羊肉汤、羊肉饺子等。”

  公司也敏捷做出调整。在配餐间，记者看到桌上贴了一张套餐菜单，就有6种挑选。“咱们在本年推出了套餐，统筹多样性、快捷性和实惠性。如节假日就会要点引荐二到三人餐等。”党军霞介绍，这种形式一经推出，就招引了不少客流。

  “我仍是想发挥出自己最大的能量，去测验、去改动。”党军霞举例，“只需顾客自备电源，咱们还能够把外送火锅送到青城山顶。”

  2019年，党军霞曾前往日本学习沟通事务。形象最深的，是许多老店菜式并不花哨，但能够开几十年，乃至100多年。她也期望，“宽坐”能在困难和应战中修炼出更好的质量，成为百年老店中的一员。

  22时许，送走最终一拨顾客后，党军霞总算能歇口气了。最终查看一遍店面，关上店门，她走入灯光摇曳的夜市，歇息一晚后，明日又将迎来新的顾客、新的“硬仗”。

  重新手签到，到逐渐能上手，这半响的店长领会，让我理解，看似细小的作业，日复一日，才是真的了不得；也让我领会到了运营一家餐饮企业背面的不易与辛苦。现在，餐饮职业面临着许多困难与应战。但我信任，每一声嘹亮的“欢迎光临”，每一次详尽的巡店查看，都有活跃意义。

  就在成稿的10月20日，中金公司发布研报以为，6月以来餐饮职业康复环比好转。未来职业有望进一步向疫情前的水平康复。

  坚持着这样的活跃和干劲，我信任，许许多多的餐饮企业也将会像这口火锅相同，红红火火。